発酵ブームの陰で原料リスク──農水産×中小企業社長の守り方

未来へのまなざし

希望という名の習慣

希望は、心の中に突然咲く花ではありません。畑の雑草を毎朝抜くように、「習慣」として育てていくものです。損失回避の心を責める必要はありません。むしろ、それを「守りの設計」に変えることが大切です。具体的には、次のような小さな手がかりがあります。どれも、明日の午前中に試せる程度の大きさです。

• 在庫の「見える化」を習慣にする（週1回15分、色や記号で区分し、社長と現場で共有します）。
• 原材料の一次・二次の仕入先を「名前」で持つ（担当者名と連絡先を紙とデジタルの両方で保存します）。
• 月1回だけ、仕入れと生産の「最悪ケース」を声に出して確認する（「ここまで悪化したらこの対応をする」というラインを決めます）。
• 地域の同業者と「貸し借りメモ」を交わす（緊急時に原料や人手を融通し合える小さな連携をつくります）。
• 海外需要が高まる品の出荷割合を季節で可変にする「幅」を決める（固定ではなく「レンジ」で管理し、国内顧客を守ります）。
• 家族会議で「絶対に守る味」を1つに絞り、優先順位を壁に貼る（守るべき中核を明文化し、周辺は柔軟に見直せるようにします）。

どれも当たり前のように見えますが、当たり前こそが強みになります。行動経済学は、私たちが不安に強く引っ張られることを教えてくれました。しかし同時に、不安は行動の燃料にもなります。変えられるのは「世界」そのものではなく、まずは自社の段取りと習慣です。その積み重ねが、供給リスクが顕在化したときに、被害を最小限に抑える力になります。

こうした具体策は、たとえばガソリン暫定税率と物流をテーマにした記事で扱った「価格変動に強い中小企業の設計」とも共通しています。テーマは違っても、「リスクを前提にした経営設計」という軸は同じです。

“変わらないもの”の中にある力

文化の強さは、「変わらないもの」の中に宿ります。潮の香り、木樽の手触り、朝の味噌の湯気。これらは、世界がどれほどざわめいても、私たちの芯を温めてくれます。だからこそ、「守り」は「変わらないもの」から考えるとよいと感じます。原材料の多様化や在庫の見直しは必要ですが、味の核をむやみに動かす必要はありません。その核を言葉にして、紙に書き、壁に貼っておく。核が明確だからこそ、周辺を柔らかく変えていくことができます。

「生きるとは、苦しみを背負うことです。」

Friedrich Nietzsche

苦しみや不安を抱えながらも、私たちは味を継ぎ、仕事を続けます。それは、家族の物語であり、地域の記憶でもあります。世界が発酵の香りに酔いしれるとき、私たちは酔いすぎないように、水を一杯、ゆっくり飲みたいものです。焦らず、焦がさず、火加減を見守る。それは、文化を守る方法であると同時に、中小企業の経営を守るための姿勢でもあります。