米が上がるほど利益が消える：飲食店の粗利防衛ルール
現状分析：米価上昇の構図
「米価高騰」とは？経済的定義
米価高騰とは、総務省CPIの「米」、農水省の相対取引価格などが、一定期間上振れ・高止まりする状態を指します。米は一次産品であり、天候や輸出規制などの外部ショックに対して価格が動きやすい一方、供給を急に増やしにくい（供給弾力性が低い）という特徴があります。
外食メニューは価格の変更頻度が低く、仕入れ上昇がすぐに転嫁されにくい傾向があります。したがって、米価が上昇または高止まりすると、粗利率が遅れて悪化します。社長が取るべきは、「早めの転嫁」と「原価感度の平準化」です。
データが示す「見逃せない事実」
以下は、意思決定に使いやすいように「外部ショック → 国内指標 → 経営への影響」を並べた整理です。数字は“結論の根拠”になります。
| 見るべき指標 | 何が分かるか | 社長の判断（例） |
|---|---|---|
| 総務省CPI（米） | 家計の“米の値上がり”の体感に近い | 値上げ説明の材料にする |
| 農水省：相対取引価格 | 業務用調達の価格動向に直結しやすい | 契約更新のタイミングを前倒しする |
| 国際市況（FAO等） | 外部ショックの有無と“高止まり”の兆候 | 分散調達・在庫の上限設定 |
一次情報はここから確認できます：総務省統計局｜消費者物価指数（CPI） ／ 農林水産省｜米の相対取引価格・数量 ／ FAO｜Food Price Index
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