米が上がるほど利益が消える：飲食店の粗利防衛ルール

現場・市場の視点：飲食業の損益インパクト

飲食店の損益は「売価×客数 −（食材＋人件費＋家賃＋エネルギー）」で決まります。米は食材の中核で、回転が速い店舗ほど影響が顕在化しやすいです。社長が直感でやりがちなのは「据え置き」ですが、据え置きは“無言の値下げ”になりやすいです。

粗利の目安計算として、月商1,000万円の店舗で粗利が3ポイント落ちると、粗利は月30万円規模で減ります（原価構成によります）。この“じわじわ”を放置すると、広告費・採用費・設備更新ができなくなり、競争力が落ちます。

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