スタバ苦戦の真因は「単価×頻度×客数」だった——飲食店の勝ち筋を数式で再設計

現状分析

「競争激化」とは？経済的定義

本件でいう「競争激化」とは、同一時間帯・同一可処分所得・同一動線を取り合う代替財のクロス・プライス・エラスティシティ（交差価格弾力性）が上昇した状態です。プレミアムコーヒーは、①コンビニ高品質化、②ローカルロースターの体験価値、③RTD（Ready To Drink）の拡充、④ベーカリー併設モデルのシナジーなどとの競合が強まっています。

加えてアプリ注文・ロイヤルティ計測の普及により、価格と体験に対する利用者の反応が可視化され、競争の反応速度が上がりました。可視化は価格追随を早め、粗利圧力も強めやすいです。価格とインフレの基礎データは、米BLSのCPI（消費者物価指数）も参照できます。

データが示す「不都合な真実」

上表は業界横断の変化を集約したもので、正確な数値は地域差がありますが、方向性は一致しやすいです。ポイントは「価格を上げれば収益が安定する」という過去の規則性が弱まっていることです。消費者は損失回避にもとづき、日々のルーティン支出を切り詰める際、まず高頻度・小額の累積支出を見直しがちです。頻度Fが10％落ちるだけで売上は直ちに10％減りやすいため、先に手を打つ必要があります。

決済コストの最適化は、別記事「キャッシュレス手数料の交渉術」も参考にしてください。