スタバ苦戦の真因は「単価×頻度×客数」だった——飲食店の勝ち筋を数式で再設計

【Q&A】制度と課題の深層

Q1. なぜ“発祥の地”ですら苦戦が生じるのですか？

A. 立地メリットは「動線の総和×代替の少なさ」で決まりますが、在宅勤務の定着とローカル競合の出現で双方が劣化しました。観光と通勤のピークが乖離し、ピークロードが変形しています。ブランド・ロイヤルティは頻度（F）を担保しにくく、結果としてR＝P×F×Nの最適点がズレやすいのです。

Q2. 値上げが難しい状況で、何を収益源にすべきですか？

A. 単価ではなく「バスケット」「回数」「回収速度」です。具体的には、①朝帯セットの最適化、②回数券・サブスクでFを底上げ、③職域・駅ナカなど動線密着、④小さなA/BテストでSKUを入れ替えます。価格の“点”ではなく、顧客関係の“線”で粗利を作ります。

Q3. 人件費が上がる中で「人手を増やす」余地はありますか？

A. ピーク平準化ができるなら余地はあります。締切時刻の前倒し、ピックアップ棚の動線最適化、抽出工程の標準化で、待ち時間の体験損失を抑えられます。体験プレミアムが剥落するのを防げば、追加購入の確率も上がりやすいです。人件費増は「体験回復投資」として評価します。