スタバ苦戦の真因は「単価×頻度×客数」だった——飲食店の勝ち筋を数式で再設計

総括：持続可能なシステムへの提言

本件の本質は、「グローバルブランドですら苦戦する時代、飲食店経営に必要なのは“知名度”ではなく、価格・体験・立地を再設計する意思決定である」という事実です。ブランドは必要条件ですが十分条件ではありません。都市動線・家計行動・労働市場の構造変化に合わせて、R＝P×F×Nの最適点を毎期更新する「制度としての経営」が不可欠です。

短期の提言（3〜6カ月）

• 朝セットの価格丸めと時限施策で回転率を改善します。
• 回数券/サブスクでFを10％回復する設計にします。
• 駅・職域で小型キオスクの実証を行います。
• 原価×秒でSKUを見直し、棚落ちを断行します。

中長期の提言（6〜24カ月）

• 立地ポートフォリオを再構築し、ハブ＆スポークを設計します。
• 売上連動賃料・決済手数料の構造交渉を進めます。
• 弾力性ダッシュボードを常設し、運用を内製化します。
• 待ち時間・席設計のKPIを置き、体験価値を定量で管理します。

参考・出典

• NHK：スタバが発祥の地で苦戦？コーヒー競争激化
• Starbucks公式：Annual Reports（IR）
• 米BLS：Consumer Price Index（CPI）
• 総務省統計局：家計調査

（文・石垣 隆）