食品3500品目値上げで粗利が消える：飲食店「価格設計・仕入れ・契約」3点セット

総括：社長の意思決定フレームとして整理します

本稿の起点である「食品3500品目の値上げ」は、単なる物価ニュースではありません。インフレの粘着性、物流・労務の制度変化、為替・資源価格の変動が同時に飲食業の損益を圧迫する構造的イベントです。対応原則は明快で、価格設計・調達・契約を三位一体で再設計します。さらにKPIを「売上」から「粗利・キャッシュ創出」へ移します。

「値上げは悪」と決めつけず、価値提案（品質・量・体験）をセットで説明します。原価データ、工程の可視化、契約の明文化は、対外交渉だけでなく社内の行動を変えます。価格改定の摩擦を最小化し、品質と体験を維持するには、データに基づく説明が最短ルートです。

最後に「いまやらないコストが最大のコストです」。価格を上げない、契約を変えない、工程を簡素化しない。この先送りは複利で効いてきます。足元の決断が、3年後の生存率を分けます。

参考・引用・出典

• 対象ニュース：食品3500品目値上げへ どうなる物価？（NHK）
• 一次情報：総務省統計局：消費者物価指数（CPI）
• 一次情報：日本銀行：企業物価指数（PPI / CGPI）
• 一次情報：厚生労働省：地域別最低賃金
• 一次情報：国土交通省：物流・貨物流通
• 関連記事：インフレ時代の値付けを意思決定フレームで整理する方法
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• 関連記事：厨房オペレーションを標準化して人件費を抑える方法

注記：本文の一部は、公開統計の読み方と一般的な飲食店の原価構成モデルに基づく整理です。実運用では、貴社の実データで検証してから導入してください。

（文・石垣 隆）