イクラ高騰は構造インフレ：粗利を守る価格連動×小容量

現状分析

「秋サケ資源ショック」とは何ですか？（経済的定義）

本稿でいう「秋サケ資源ショック」とは、（a）北海道・東北沿岸に回帰する秋サケ（主にシロザケ）の来遊数が落ち、（b）それに起因してイクラ原料（生筋子）価格が上がり、（c）輸入魚卵の代替調達コストも円安や物流・決済摩擦で上がる、という三つが同時に起きて供給制約が持続する状態を指します。短期の需給ショックではなく、回復までの時間が長いのが特徴です。

とくにサケは季節性が強く、秋のピーク需給が年末年始需要と重なるため、価格転嫁が遅れるほど粗利圧縮が加速します。輸入代替として使われるトラウト卵（ニジマス）なども、為替の影響を受けやすく、完全な代替になりにくいです。その結果、消費者の買い控えが起きると、需要が戻りにくい「永久的な需要逸失」になりやすい点に注意が必要です。

データが示す「不都合な真実」

公開統計には速報性の限界があるため、本稿では推計を含みます。一次統計が更新された段階で、数値は必ず補訂してください（この運用が、読者と検索エンジン双方の信頼を守ります）。なお、サケの来遊速報・回帰率の推移は水研機構が整理しています（外部リンク）。

ここで重要なのは、販売価格だけで戦わないことです。数量設計（小容量・限定販売・予約制）と、価格設計（指数連動・段階値上げ）を組み合わせて、粗利率ではなく「粗利総量」を守ってください。