イクラ高騰は構造インフレ：粗利を守る価格連動×小容量

【Q&A】社長が押さえるべき制度と課題

Q. なぜ秋サケの不漁は長引きやすいのですか？

A. 海洋環境の変化と資源管理上の制約が重なっているからです。海面水温の上昇、餌資源の競合、回遊経路の変化は再生産に直結します。さらに、放流の効果が以前ほど得られない可能性や、河川環境の悪化が回帰率を押し下げる要因になります。資源回復には年単位のタイムラグがあるため、「来期に一気に戻る」シナリオは作りにくいです。

Q. 価格高騰はいつまで続きますか？

A. 基本線は中期（2〜3年）で高止まりです。理由は（1）供給の弾力性が低い、（2）輸入代替が為替と物流に縛られる、（3）季節ピークが価格を押し上げる、の3点です。為替が反転しても、資源制約が強い限り価格は下げ渋ります。

Q. 中小企業は「何から」変えるべきですか？

A. 契約（価格）と数量（SKU）からです。原料と販路の双方で指数連動（自動改定）を入れると、交渉コストが下がり、価格転嫁の遅れを減らせます。販売は小容量化と予約・限定で数量を制御してください。調達は国内・海外・代替魚卵の複線化で、通貨と物流のリスクを分散します。価格据え置きは短期的にやさしく見えますが、将来の資金繰り悪化として跳ね返りやすいです。

Q. 値上げで消費者離れを起こしにくくするには？

A. 価格ではなく設計を変えるのが基本です。（1）容量を30〜50g刻みに細分化して“支払額”を抑え、（2）限定・予約で希少性を作り、（3）セット化で平均単価を最適化し、（4）表示で「原材料価格連動」を明記して納得感を上げます。短期値引きより、会員先行や次回特典で購入ロイヤルティを積み上げるほうが粗利を守りやすいです。