イクラ高騰は構造インフレ：粗利を守る価格連動×小容量

解決策：制度設計と現場の打ち手

1. 現場の打ち手：3つの「設計」を変えます

• 価格設計：指数連動契約（原料・売価）を入れ、四半期ごとに自動改定します。交渉コストを減らし、価格遅れを防ぎます。
• 数量設計：小容量・予約・限定で売り方を変えます。30g、50g、80gなど段階容量のSKUを用意し、ピーク期は予約優先にします。
• 調達設計：マルチソーシング（国内・海外・代替魚卵）で通貨と物流リスクを分散します。

調達多様化で品質がブレるリスクはありますが、ここは用途別の品質基準（丼用・軍艦用・ギフト用）と、塩分・粒感・原産地・加工工程の説明設計で補えます。顧客が重視するのは「体験価値の一貫性」であり、原産地の一貫性だけではありません。

2. 売上と粗利を同時に守る：メニュー・パッケージ設計

• パッケージ：重い容器から軽量パウチへ移行し、輸送・資材コストを抑えます。高級感はスリーブや箔で補います。
• 容量設計：贈答用は50g×2など小分け化し、「開封ごとの鮮度」を価値として訴求します。
• メニュー：丼はイクラ量を20％調整し、旬魚や薬味で満足度を補います。
• 価格表示：「市場指数に連動」を明記し、値上げ説明コストを下げます。

3. 政策・制度：価格転嫁と資源管理を両輪で進めます

• 価格転嫁の透明化：水産版の価格指数連動ガイドラインを整備し、価格改定の「合意形成コスト」を下げます。
• 在庫金融の拡充：冷凍在庫を保有しやすい低利枠を整え、季節性の平準化に寄与させます。
• 共同購買プラットフォーム：道県主導で共同入札・指標公開を進め、中小の交渉力を補完します。
• 資源管理：科学的モニタリングと河川環境の回復投資を粘り強く続けます。