値上げできない店から消える：2026年コーヒー高騰×自動化で粗利が削られる前にやること
解説・執筆：石垣 隆（経済政策アナリスト / 元経済紙論説委員）
- 統計事実：2026年は「自動化の加速」と「スペシャルティ価格の上昇」が同時進行します（出典：Prismedia）。
- 構造課題：原材料費と人件費の二重上昇に対し、価格転嫁と省人化が追いついていません。
- 石垣の提言：粗利を死守する値付けと、回収が早い自動化投資を同時並行で進めてください。
結論は明確です。コーヒー業界は2026年、原材料高と人手不足が同時に利益を削ります。飲食業の損失回避の最短ルートは、粗利を守る値付けを先に決めることと、省人化のための自動化投資を前倒しすることです。先送りは、利益が戻らない「恒久的な収益毀損」に直結します。
「粗利は、社長の最後の安全装置です」――粗利が崩れると再投資が止まり、現場が疲弊します。
目次
- 数字で読み解くニュースの全貌
- 現状分析：二重ショックの中身
- 現場・市場の視点：飲食業の損失回避戦略
- 【Q&A】社長が詰まる論点を先回りします
- 解決策：値付け・工程・資金の打ち手
- まとめ：粗利を守る会社が勝ちます
数字で読み解くニュースの全貌
ニュースは「2026年に自動化の進展とスペシャルティ価格上昇が同時発生する」と指摘しています（Prismedia）。この二重ショックは、損益分岐の構造で原価（COGS）と労務費の両方を押し上げます。つまり、「価格転嫁の遅れ」×「省人化の遅れ」が同時に起きるわけです。
一次情報の確認先として、国際市況の基準はICO（国際コーヒー機関）の月次レポートが便利です（外部リンク：ICO Coffee Market Report）。相場ヘッジの目安は、ICEのCoffee C（アラビカ）とRobustaが世界標準です（外部リンク：ICE Coffee C Futures / ICE Robusta Coffee Futures）。
また、国内で省人化投資を進めるなら、中小企業省力化投資補助金が検討候補です（外部リンク：中小企業省力化投資補助金）。
「値上げと省人化は、どちらか一方では足りません」――粗利の穴を価格で塞ぎ、現場の穴を工程で塞ぎます。
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