値上げできない店から消える：2026年コーヒー高騰×自動化で粗利が削られる前にやること
現場・市場の視点：飲食業の損失回避戦略
日本の飲食業の課題は「人手不足」と「価格転嫁の遅れ」です。とくにカフェ業態はピーク時のオペレーションが労働集約的で、品質を保ちながら標準化するのが難しいです。ただし、2026年の自動化は「技能を奪う」ではなく、技能を“監修”へ移す方向に進んでいます。
ここは内部リンクで理解を補強してください。たとえば、同じ「価格転嫁」「粗利」テーマの過去記事に繋ぐと、SEOと回遊が強くなります（内部リンク例：価格転嫁で粗利を守る「社長のルール」）。
もう1本、現場の省人化設計に繋ぐのも有効です（内部リンク例：飲食DXの省人化ロードマップ（モバイルオーダー編））。
| 戦略項目 | 望ましい設計 | 粗利への効き目 | 留意点 |
|---|---|---|---|
| メニュー再設計 | 高粗利商品（原価率20％台）を主役にします | 中〜大 | 導線と在庫をセットで見直します |
| 段階値上げ | 四半期ごとに+10〜30円の逓増を設計します | 中 | 告知と納得設計が必須です |
| 自動化投資 | 抽出・ミルク・会計を三位一体で組みます | 大 | 回転率とセットで評価します |
| 会員・サブスク | 来店回数（LT）を予見可能にします | 中 | 原価の逆ざやに注意します |
| 需要予測 | 時間帯×天候で供給を最適化します | 中 | データ蓄積の初期コストがあります |
さらに、採用難と省人化は表裏一体です。採用・離職の観点で「人件費が上がる会社の共通点」をまとめた記事にも繋ぐと、社長は腹落ちしやすいです（内部リンク例：若手が辞めて人件費が上がる会社の共通点）。
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