値上げできない店から消える：2026年コーヒー高騰×自動化で粗利が削られる前にやること

【Q&A】社長が詰まる論点を先回りします

Q. 値上げで顧客離れは起きますか？

A. 起きます。ただし、設計次第で管理できます。コーヒーは日常嗜好品ですので、+10〜30円の段階値上げは来店頻度よりも商品ミックスに影響しやすいです。高粗利商品の訴求と待ち時間短縮（自動化）を同時に進めると、下振れを打ち消しやすくなります。

Q. 自動化の投資回収はどれくらいですか？

A. 店舗条件で変わりますが、抽出＋ミルク＋会計の三位一体なら、12〜36カ月を目安に設計するのが現実的です。回収の原資は、労務費削減だけでなく、ピーク時の提供数増（回転率）です。

Q. スペシャルティの品質は自動化で落ちませんか？

A. 適切な校正（グラインド、温度、圧力など）を行えば、再現性はむしろ上がりやすいです。バリスタの役割は「抽出担当」から「抽出の監修者」に移ります。味の上振れは手仕事で作り、下振れは機械で止める設計が強いです。

Q. 価格転嫁と人材定着は両立できますか？

A. 両立できます。価格転嫁で粗利が安定すると、賃上げ原資と教育投資が確保できます。自動化は単純作業の負荷を下げ、定着率の改善にも繋がります。