中小企業の経営と経済

値上げできない店から消える：2026年コーヒー高騰×自動化で粗利が削られる前にやること

解決策：値付け・工程・資金の打ち手

打ち手は「価格」「工程」「資金」「調達」「需要」の5領域で回します。損失回避の観点では、まず粗利を守るルールを決め、例外を増やさない運用が効きます。

1）価格：粗利を守る「値付けプロトコル」を先に作ります

粗利率の最低ラインを商品区分別に設定します。たとえば、レギュラー30％、ラテ35％、シグネチャー40％のように決めます。原価や為替が一定幅を超えたら、次の改定サイクル（四半期）で10〜30円の段階値上げを発動します。告知は「品質と持続性のための必要な調整です」と言い切るほうが信頼になります。

2）工程：自動化は「時間が長い工程」から始めます

自動化は、作業時間が長く、品質ばらつきが粗利に直結する工程から始めます。優先順位は抽出→ミルク→会計です。次に在庫と発注へ広げます。

3）資金：補助金・リース・融資をセットで検討します

資金面では、補助金・リース・融資をセットで検討し、資金繰りを平準化します。とくに人手不足対策としては、省力化投資補助金が候補になります（外部リンク：中小企業省力化投資補助金）。

資金繰りの基本は「投資回収が早いものから」です。ここは、投資判断の型をまとめた記事に繋ぐと強いです（内部リンク例：投資回収（Payback）で迷いを消す社長の判断フレーム）。

4）調達：長期契約とブレンド設計で“波”を均します

スペシャルティ高騰には、長期契約、複数サプライヤー、ブレンド最適化で対応します。相場の一次情報は、ICOの月次統計とICEの先物仕様が基準になります（外部リンク：ICO統計 / ICE Coffee C）。

5）需要：会員施策は「混雑平準化」とセットにします

会員・サブスクは混雑平準化（オフピーク特典）とセットにすると、回転率が上がりやすいです。ピーク加算ではなく、オフピーク割引を基本にし、平均客単価が落ちないよう粗利で管理します。

まとめ：粗利を守る会社が勝ちます

2026年のコーヒー市場は、自動化とスペシャルティ高騰の二重ショックです。しかし、構造対応を先に打てば、むしろ競争優位を作れます。鍵は「粗利を守るルール化」と「回収が早い自動化からの着手」です。

キラーフレーズ：「コーヒーの味を守る最短距離は、粗利を守ることです。」

出典・参考リンク（外部）

（文・石垣 隆）

補足：本文の一部の比率・レンジは、業界で一般的に用いられる目安を参考にした整理です。最終判断は、各店の原価・人件費・回転率と、一次情報（ICO統計、取引所仕様、為替、仕入れ条件）に基づいて行ってください。

要諦：コーヒー価格上昇と自動化の波に備え、粗利を守る値付けと省人化投資を急いでください。

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