熊本・山江のヤマメと水が紡ぐ食の地域ブランディング——地域の食をブランド化する3つの手順

【Q&A】感性の対話

Q. 「渓流の女王」という言葉は、過剰ではありませんか？

A. 過剰にも簡素にもなるのが形容だ。鍵は、呼称を装飾ではなく「観察の入口」にすること。パーマークの影、水温の微差、焼きの皮音。名が指すディテールを体験設計に落とし込めば、“女王”は誇張ではなく、「透明度の指標」へと変わる。名が説明を代替する時、物語は価格を押し上げる。

Q. 地域外からの来訪者に、何を最初に見せればいい？

A. まずは水の速さだ。川面を見せ、耳を澄ませ、指をひたす。次に孵化場の光。最後に皿。順番を誤ると、皿はただの料理に留まる。川→孵化→調理→語りの順で、感受の層を重ねる。これは教育でも同じ。「因果の順番」が、記憶の強度を決める。

Q. サステナブルな養殖とブランド価値は両立しますか？

A. 両立どころか、相互依存だ。飼育密度の適正化、水質モニタリング、在来生態系への配慮は、味とストーリーの根幹を構成する。透明性の高いデータ開示（例えば水温と溶存酸素の週報）は、「信頼という調味料」になる。倫理は味を薄めない。むしろ、味の輪郭をくっきりさせる。

Q. 教育現場では、ヤマメをどう教えればよい？

A. 教科横断で扱うこと。理科は水質、社会は流域経済、国語は物語編集、美術は色の調合、家庭は調理科学。五感のカリキュラムが、地域への手触りを育てる。「学ぶことは食べること」という古い真理は、いまほど切実ではない。