ノロウイルス食中毒「3日停止で75万円損失」——飲食店の標準対策5選と2035年予測

【Q&A】データ政策の論点

Q1. 従業員に定期的なノロ検査をすべきか？

A. 結論：定期的スクリーニングは推奨されない。理由は、無症候期のウイルス排泄検出の限界とコストの非効率である。エビデンスに基づく実務は、症状・家族内発生の即時申告と就業制限（症状消失後48時間の調理従事禁止）、トイレ後の徹底した手洗い、標準予防策の遵守である。検査は集団発生時の疫学調査や医療的判断に委ねる。

Q2. 二枚貝は全面的に避けるべきか？

A. 結論：避けるのではなく、リスクコントロールで提供する。産地証明・ロット管理、加熱基準（中心85〜90℃で90秒以上）、生食提供時のリスク表示、交差汚染対策（専用器具・動線分離）を徹底する。提供中止の判断は地域の発生状況や保健所の助言に基づき、季節・ロットで柔軟に行う。

Q3. 停止処分を受けた場合、信用回復はどう進める？

A. 結論：タイムラインと透明性で回復の速度が変わる。初動（発生判明〜24時間）は、保健所と協議し、停止・消毒・再発防止策の骨子を簡潔に告知。再開時（72時間前後）には、HACCP手順の改訂点、従業員教育の実施、第三者点検の結果を要約して公表する。常連顧客には個別連絡（メール・DM）でクーポン等の価格施策よりも「改善の証跡」を伝える。

Q4. 保険は何を入れるべきか？費用対効果は？

A. 結論：生産物賠償責任保険（PL）と休業補償特約の二本柱。小規模店で月5,000〜15,000円程度の負担が目安。停止1回の損失が80万〜120万円規模であることを踏まえると、年1回の「テールリスク」に対し保険は合理的なヘッジとなる。重要なのは、保険加入をもって衛生投資を代替しないことである。