米が上がるほど利益が消える：飲食店の粗利防衛ルール

解説・執筆：石垣 隆（経済政策アナリスト / 元経済紙論説委員）

結論から言います。米価上昇は「話題」ではなく、飲食業の損益に直撃するコストショックです。いま手を打たないと、粗利は1〜3ポイント単位で静かに削られます。この記事では、社長が今日から使える原価連動（価格設計）×在庫分散（調達設計）で、利益を守る実務を整理します。

【30秒で把握】社長が読むべき本質

• 統計の軸：国際市況（FAO）と国内統計（総務省CPI、農水省データ）をセットで追うべきです。
• 構造の軸：天候・輸出規制・円安・肥料/燃油/物流高が重なり、供給の伸びしろ（弾力性）が小さくなっています。
• 実務の軸：原価連動の価格ルール＋調達の分散＋ロス最小化で粗利を防衛します。

「いま上げないコストは、明日のPLで“見えない赤字”になります」

一次情報として、NHKの原記事も先に押さえてください。NHK｜「今年の一皿」に「お米グルメ」

目次

• 数字で読み解くニュースの全貌
• 現状分析：米価上昇の構図
  • 「米価高騰」とは？経済的定義
  • データが示す「見逃せない事実」
• 現場・市場の視点：飲食業の損益インパクト
• 【Q&A】制度と課題の深層
• 解決策：粗利を守る5つの打ち手
• 総括：社長が決めるべき「ルール化」
• 参考・出典

数字で読み解くニュースの全貌

NHKが報じた「今年の一皿」に「お米グルメ」が選ばれた背景には、単なる流行ではなく価格の現実があります。国際的にはFAOが食料価格の指標を定期公表しており、国内では総務省のCPI（消費者物価指数）や農林水産省の米流通データが、飲食業の原価に直結する変化を示しています。

社長が見るべきポイントは「Trend → Cause → Solution」です。本稿は、統計（Trend）→原因（Cause）→打ち手（Solution）の順で整理します。要約すると、「米価高騰は飲食店の原価構造と価格戦略を見直す“警告灯”です」。

同じ“食品インフレ”でも、卵・小麦・油で対処が異なります。あわせて原材料インフレ時代の価格改定も確認してください：食品インフレ時代の価格改定ルール