中小企業のブランディング
冬季需要を利益に変える「損失回避」経営──サーティワンに学ぶ飲食の坪効...
解説・執筆：石垣 隆（経済政策アナリスト / 元経済紙論説委員） サーティワンアイスクリームは、冬季の需要減という飲食の構造的リ...
原価管理
中小企業の経営と経済
食品3500品目値上げで粗利が消える：飲食店「価格設計・仕入れ・契約」3点...
解説・執筆：石垣 隆（経済政策アナリスト / 元経済紙論説委員） 結論は明確です。食品の値上げは一時的な現象ではなく、為替・エネ...
中小企業の経営と経済
米が上がるほど利益が消える：飲食店の粗利防衛ルール
解説・執筆：石垣 隆（経済政策アナリスト / 元経済紙論説委員） 結論から言います。米価上昇は「話題」ではなく、飲食業の損益に直...
中小企業の経営と経済
中小飲食店の「食の節約」時代戦略――損失回避と制度改革から読む新しい利...
物価高のなかで日本の「食の節約意識」が2年連続で世界トップになっていることは、中小飲食店の経営にとって無視できないシグナルです。...